SURABAYA – Kuliner khas Yogyakarta, Bolosego, resmi membuka restoran cabang keempat mereka di Surabaya.
Kehadiran restoran tersebut menjadi ekspansi pertama Bolosego di luar Yogyakarta setelah enam tahun mengembangkan bisnis kuliner.
Baca juga: Halloween Yokai Night, The Alana Surabaya Padukan Kuliner Tematik dan Hiburan Bernuansa Jepang
Salah satu menu andalan Bolosego adalah iga mercon. Oseng Mercon Iga Sapi Bolosego adalah produk kuliner daging iga sapi empuk berbumbu rempah pedas. Produk mereka ini juga dipasarkan dalam kemasan vakum praktis seberat 200 gram dan dilengkapi pilihan tingkat kepedasan yang beragam.
Di kota pahlawan outlet Bolosego Resto & Store berlokasi di Jalan Kutai No. 53, Darmo, Wonokromo, Surabaya.
Founder Bolosego, Diah Laili Fardisa, menyampaikan bahwa pembukaan cabang di Surabaya didasari karena tingginya potensi pasar kuliner di Jawa Timur. Dan khusus Surabaya merupakan tiga besar kota penyumbang penjualan terbesar Bolosego melalui kanal penjualan online mereka selama ini. Hal tersebut yang membuat Bolosego tertarik untuk berinvestasi dan ikut meramaikan ekosistem kuliner di Surabaya.
"Setelah enam tahun kami berkiprah di Bolosego, kami melihat potensi Jawa Timur, terutama Surabaya, sangat luar biasa. Penjualan kami tiga besarnya berasal dari Surabaya. Maka dari itu, kami melakukan ekspansi di Surabaya," ujar Diah.
Diah juga bercerita bagaimana Bolosego pertama kali dirintis pada 202 lalu. Saat itu wabah pandemi Covid-19 melanda dunia. Para pelaku usaha, terutama kuliner banyak yang tiarap karena pembatasan interaksi sosial secara langsung. Berawal dari keprihatinan terhadap pelaku usaha kuliner di Yogyakarta yang kesulitan berjualan, Diah berinisiatif mengembangkan produk makanan yang dapat dikirim ke berbagai daerah.
Usaha tersebut kemudian berkembang hingga memiliki lebih dari 100 karyawan hingga saat ini. Namun, perjalan usaha pun tak mudah. Diah juga bercerita, bahwa ketika penjualan daring mengalami ketidakstabilan akibat perubahan dan hambatan pada platform digital, Bolosego mulai mengembangkan bisnis melalui restoran.
"Awalnya kami nekat membuka restoran pertama dengan hanya delapan kursi. Ternyata responsnya sangat bagus. Kemudian kami membuka restoran kedua, ketiga, dan seterusnya," ungkapnya.
Diah menyebut Bolosego menjadi salah satu pelopor yang secara khusus mengembangkan oseng mercon berbahan iga sapi.
Selain iga mercon, restoran ini menawarkan sejumlah menu lain, seperti oseng koyor atau tetelan, oseng ceker tanpa tulang, serta cumi lombok ijo.
Secara keseluruhan, terdapat sembilan pilihan menu dengan variasi tingkat kepedasan level 0 hingga 4. Pengunjung juga dapat menikmati ayam goreng kampung dan sop iga.
Baca juga: Hotel 88 Kedungsari Gelar Demo Cooking Bersama Warga Kedungdoro
Untuk menjaga konsistensi rasa di setiap cabang, Bolosego masih mengandalkan dapur pusat di Yogyakarta. Proses produksi makanan melibatkan tenaga kerja asal Yogyakarta, termasuk penggunaan bahan dan racikan bumbu khas daerah tersebut.
"Kami ingin menjaga konsistensi. Di mana pun membuka cabang, rasanya harus tetap sama karena central kitchen tetap dibuat oleh ibu-ibu asli Jogja," jelas Diah.
Meski membawa identitas kuliner Yogyakarta, operasional restoran di Surabaya turut melibatkan masyarakat setempat. Sekitar 75 persen karyawan cabang Surabaya merupakan tenaga kerja lokal.
Restoran yang memiliki kapasitas maksimal 48 pengunjung tersebut menjadi langkah awal Bolosego membangun jaringan bisnis di luar kota asalnya.
Diah mengungkapkan, Bolosego memiliki target jangka panjang membuka 10 restoran di berbagai wilayah Indonesia. Setelah Surabaya, Semarang menjadi salah satu kota yang masuk dalam rencana ekspansi berikutnya.
Namun, pengembangan usaha dilakukan secara bertahap dengan mengandalkan keuntungan bisnis. Diah menegaskan, hingga saat ini seluruh ekspansi Bolosego dilakukan secara mandiri tanpa investor maupun pinjaman.
Baca juga: Dari Wanita Karier ke Womenpreneur Grizca Aloyvia Kini Fokus Kembangkan Bisnis Kuliner GoChef
"Kami melakukan ekspansi secara perlahan. Menabung hari demi hari, mengumpulkan keuntungan sampai terkumpul, baru membuka cabang. Sampai saat ini kami sangat mandiri, tidak menggunakan investor, suntikan dana, ataupun pinjaman," katanya.
Terkait peluang kemitraan, Bolosego saat ini belum membuka sistem reseller maupun waralaba. Perusahaan memilih mengelola seluruh restoran secara mandiri untuk menjaga kualitas produk dan nilai bisnis yang telah dibangun.
Selain pengembangan restoran, Bolosego sebelumnya juga memiliki konsep penjualan bergerak menggunakan food truck. Namun, operasional kendaraan tersebut sementara dihentikan karena membutuhkan perbaikan yang diperkirakan berlangsung sekitar lima bulan.
Meski demikian, Diah membuka peluang untuk kembali menghadirkan konsep penjualan bergerak di sejumlah kota di Jawa Timur dengan format berbeda.
Pembukaan restoran di Surabaya menjadi bagian dari strategi Bolosego memperluas jangkauan pasar sekaligus memperkenalkan cita rasa khas Yogyakarta kepada masyarakat di luar daerah asalnya.
Editor : Amal Jaelani