SURABAYA - Mencari pengalaman kuliner unik di Kota Surabaya kini semakin menarik dengan dibukanya inovasi menu terbaru dari The Alana Surabaya.
Hotel kontemporer yang berlokasi strategis di Jalan Ketintang Baru No. 10-12, Gayungan, Surabaya ini secara resmi meluncurkan Spageti Hitam, sebuah sajian pasta perdana yang mengombinasikan cita rasa khas Eropa dengan selera lokal.
Sajian spesial yang dirilis sekaligus untuk menyambut momen Halloween ini menawarkan sensasi kuliner berbeda bagi para pencinta makanan gurih dan hidangan laut.
Inovasi kuliner Spageti Hitam ini diolah menggunakan tinta cumi segar sebagai bahan pewarna alami sekaligus penambah cita rasa.
Berbeda dengan olahan pasta biasa, tinta cumi memberikan warna hitam pekat yang eksotis, aroma khas laut, serta cita rasa umami yang gurih alami, pasta dari spageti dipadukan dengan cumi dan udang manis yang memberikan tekstur kenyal serta rasa manis alami, lalu ditaburi keju untuk menjembatani cita rasa masakan Italia dengan lidah masyarakat Indonesia.
Di balik racikan istimewa ini, terdapat sosok Chef Anton, yang menjabat sebagai Junior Chef di The Alana Surabaya. Memiliki pengalaman berkarier di dunia kuliner selama kurang lebih 12 tahun sejak awal 2010-an, Chef Anton telah bergabung bersama The Alana Surabaya selama sekitar satu tahun.
Ia menjelaskan bahwa sajian ini terinspirasi dari menu pasta sepia khas Italia yang kemudian dimodifikasi agar cocok dengan cita rasa lokal.
Chef Anton membeberkan alasan di balik pemilihan tinta cumi serta konsep perpaduan bahan pada menu perdana ini.
"Kita terinspirasi dari menu Italy, sebenarnya di Itali itu ada menu namanya sepia. Cuma kita cocokkan dengan lidah lokal kita agar menyatu. Khusus di sini, warna hitamnya kita buat dari tinta cumi yang segar, jadi rasanya gurih alami rasa laut. Kita juga ambil perpaduan dengan udang karena tekstur rasanya manis, serta keju untuk menyatukan antara makanan Eropa dengan cita rasa lokal," ungkap Chef Anton, (16/10/2026).
Kehadiran Spageti Hitam ini pun langsung memikat perhatian pengunjung yang berkesempatan mencicipinya pertama kali.
Tiara yang merupakan seorang pengunjung yang mencicipi masakan baru ini, memberikan apresiasi dan tanggapan positif terhadap keunikan hidangan tersebut.
"Rasanya gurih dan asinnya khas, rasa kejunya juga terasa. Sangat rekomendasi sekali untuk temen-temen buat cobain ini, apalagi tinta cuminya yang membuat spageti ini unik," ujar Tiara memberikan kesannya.
Tidak hanya mengandalkan keunikan warna dan rasa umami laut, sajian Spageti Hitam di The Alana Surabaya ini juga menawarkan fleksibilitas bagi para tamu. Pengunjung dapat meminta penyesuaian tingkat kepedasan sesuai dengan selera masing-masing. Dengan waktu penyajian yang efisien sekitar 15 hingga 20 menit, satu porsi Spageti Hitam lezat ini ditawarkan dengan harga terjangkau, yaitu kurang lebih Rp80.000 per porsi.
Bagi para penikmat kuliner di Surabaya maupun wisatawan yang sedang berlibur, Chef Anton menyebut bahwa menu ini menjadi pilihan menarik untuk dicoba saat berkunjung di kota Pahlawan.
Editor : Amal Jaelani
