SURABAYA – Ladang Lima kembali menggelar kelas baking daring pada Sabtu, 22 Maret 2025, bekerja sama dengan Chef Risma Widyastuti, BBA, yang dikenal sebagai Chef Rismagood.
Dalam kelas ini, Chef Risma membagikan resep lapis legit dan bika ambon gluten-free sebagai alternatif hantaran Lebaran yang lebih sehat dan ramah bagi yang memiliki kebutuhan khusus.
Chef Risma menekankan pentingnya penggunaan bahan alami dan lokal dalam setiap resepnya. Ia menggantikan tepung terigu dengan tepung mocaf (modified cassava flour) produksi Ladang Lima yang bebas gluten, rendah gula, dan tanpa bahan sintetis.
“Tepung mocaf ini diolah dari singkong lokal melalui proses fermentasi alami, sehingga menghasilkan kue yang lembut dan tetap lezat,” jelasnya.
Selain itu, Chef Risma memberikan tips memilih bahan berkualitas seperti garam laut, butter murni, pemanis alami, dan vanilla paste untuk menjaga cita rasa dan tekstur kue. Ia juga mengajarkan teknik khusus dalam mengolah mocaf agar hasilnya tidak kalah dengan kue konvensional.
Dalam kelas yang diikuti sekitar 400 peserta ini, Chef Risma juga memperkenalkan resep minuman herbal anti inflamasi yang dibuat dari bahan sisa pembuatan bika ambon.
Sebagai seorang penggemar herbal Indonesia dan pemegang sertifikasi pengobat tradisional, ia mengajak peserta untuk melestarikan warisan herbal sebagai bagian dari gaya hidup holistik yang menyeimbangkan fisik, mental, dan spiritual.
Inspirasi rasa kue yang dibagikan Chef Risma berasal dari memori masa kecil bersama neneknya dan pengalaman kuliner selama tinggal di Malaysia. Beberapa varian unik seperti lapis legit nanas dan lapis cempedak merupakan hasil eksplorasi rasa yang menggabungkan tradisi dan teknik modern.
Chef Risma juga menegaskan bahwa kelas baking ini bertujuan mendukung gerakan ekonomi lokal. “Hampir seluruh bahan yang digunakan bersumber dari petani dalam negeri, sehingga kita bisa mengurangi ketergantungan pada bahan impor dan memperkuat kemandirian pangan nasional,” ujarnya.
Selain mengajarkan resep, Chef Risma menginisiasi komunitas natural baking dan cooking sebagai wadah edukasi dan pemberdayaan masyarakat agar lebih mencintai produk lokal dan menjalani pola hidup sehat berbasis pangan alami.
Editor : Alim Perdana
