SURABAYA - Apa jadinya jika bumbu rawon yang berbahan kluwek hitam pekat, tiba-tiba diracik menjadi Burger?
Menyambut momentum Hari Raya Idul Adha, The Alana Surabaya menghadirkan inovasi kuliner yang mengangkat cita rasa lokal dalam tampilan yang lebih modern melalui menu terbaru Burger Rawon.
Baca juga: Daur Ulang Linen Jadi Souvenir Bernilai, The Alana Surabaya Gandeng Komunitas Disabilitas
Kreasi unik ini menjadi inspirasi baru bagi masyarakat untuk mengolah daging kurban dengan cara yang berbeda, tanpa meninggalkan kekayaan rasa khas Indonesia.
Rawon sendiri telah lama menjadi salah satu ikon kuliner Surabaya yang dikenal dengan cita rasa kaya rempah serta warna gelap khas dari penggunaan kluwek.
Melalui Burger Rawon, The Alana Surabaya mencoba menghadirkan pengalaman baru menikmati hidangan tradisional dalam format yang lebih dekat dengan tren kuliner masa kini.
Keunikan menu ini tidak hanya terletak pada bentuknya yang menyerupai burger, tetapi juga pada keseluruhan elemen yang tetap mempertahankan karakter rawon. Patty dibuat dari olahan daging berbumbu kluwek, saus menggunakan reduksi kuah rawon, hingga roti burger yang diperkaya dengan pasta kluwek sehingga menghasilkan warna dan rasa yang khas.
Executive Chef The Alana Surabaya, Susanto Antok, menjelaskan bahwa proses pembuatannya tetap berangkat dari teknik memasak rawon secara tradisional.
“Kami ingin menunjukkan bahwa makanan khas daerah tetap bisa berkembang mengikuti tren tanpa kehilangan identitas rasanya. Burger Rawon ini kami hadirkan sebagai inspirasi bahwa daging kurban juga dapat diolah menjadi sesuatu yang lebih modern, menarik, namun tetap familiar di lidah masyarakat Indonesia,” ujar Chef Susanto Antok, Selasa (26/5/2026).
Chef Susanto juga membagikan proses di balik terciptanya Burger Rawon yang dapat menjadi inspirasi bagi pembaca untuk mencoba kreasi serupa di rumah.
Proses dimulai dengan memasak daging seperti membuat sup rawon hingga teksturnya empuk dan seluruh bumbu meresap sempurna. Setelah matang, daging dipisahkan dari kuah, kemudian dicincang hingga halus. Daging cincang tersebut lalu diberi tambahan seasoning sebelum dibentuk menjadi patty burger.
Baca juga: Antusiasme Anak-anak Ikuti Demo Masak My Little Chef di Kokoon Hotel Banyuwangi
Sementara itu, untuk menciptakan karakter saus yang tetap autentik, kuah rawon direduksi hingga menghasilkan rasa yang lebih pekat dan kaya, lalu ditambahkan sedikit pengental sehingga teksturnya lebih lembut dan cocok dipadukan dengan burger.
Melalui inovasi ini, The Alana Surabaya ingin memperlihatkan bahwa kuliner lokal dapat terus berkembang tanpa kehilangan akar budaya yang melekat di dalamnya. Burger Rawon menjadi perpaduan antara teknik modern dan rasa tradisional membawa pengalaman baru menikmati salah satu hidangan paling ikonik dari Surabaya.
Burger Rawon tersedia secara terbatas di The Alana Surabaya dengan harga Rp65.000 nett per porsi. Menu ini dihadirkan sebagai bagian dari inovasi kuliner spesial menyambut Idul Adha sekaligus menjadi inspirasi bahwa olahan daging bercita rasa lokal dapat tampil lebih modern dan tetap relevan dinikmati oleh berbagai generasi.
Editor : Amal Jaelani